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Aguacates de La Vall de Segó

El aguacate es una fruta o un vegetal.Hoy lo descubrimos aquí.

El aguacate es una fruta o un vegetal, esta es la pregunta. Es simple,se recoge de un árbol. En términos más técnicos es una baya que contiene una semilla.

¿El aguacate es una fruta o un vegetal?.

Es una fruta,porque es el fruto de un árbol denominado Persea americana.

No llega a ser tan dulce como otros frutos, pero contiene grasas monoinsaturadas que son amigas del corazón y minerales como el potasio y el magnesio. Además, contiene pirodoxina, ácido fólico y vitamina E .

¿Cual es el origen del aguacate?.

Según se cree que aparece allá por el 8000 a. C en México y sobre el 3000 a 4000 a. C en Perú. Su origen exacto podría localizarse entre el sur de México y Colombia.

¿Y de donde viene la palabra aguacate?.

Aguacate es una palabra española. Esta palabra la denominaron los españoles cuando arribaron a América. Pero realmente su nombre es “ahuacatl” que para ellos quería decir “testículo”.

El árbol del aguacate.

Ya sabemos que el aguacate es una fruta y no un vegetal, ahora descubrimos que el árbol del aguacate,Persea americana, tiene su origen en México y pertenece a la familia botánica Lauraceae, como el laurel. Es perenne y muy frondoso con hojas brillantes y flores que crecen en racimos. Como el aguacate no es un árbol autopolinizante deberemos cultivar dos o más árboles para que se polinicen entre sí y nos den frutos.

En la zona donde yo vivo estamos acostumbrados a los naranjos,y choca un poco la frondosidad que tiene el árbol de la palta y su color verde oscuro.

Hay que destacar que puede crecer hasta los 24 metros de longitud.

El aguacate es una fruta o un vegetal

Valor nutricional del aguacate.

Hay unos alimentos mas ricos en nutrientes que otros y son aquellos que aportan vitaminas, minerales y otras sustancias que pueden tener efectos positivos en la salud, con relativamente pocas calorías. Son magros o bajos en grasas y contienen cantidades mínimas o cero grasas sólidas, azúcares agregados y almidones refinados agregados; los cuales agregan calorías pero muy pocos nutrientes o fibra dietética. Los alimentos ricos en nutrientes idealmente retienen compuestos naturales como la fibra dietética.

Aguacate quemagrasas : puedes verlo aquí.

Perfil nutricional de los aguacates.

El aguacate es una fruta muy completa, por no decir completísima. Hay que apuntar que este nos casi 20 vitaminas, minerales y fito nutrientes, incluyendo 6% del Valor Diario (VD) recomendado de vitamina E, 4% de vitamina C, 10% de folato, 11% de fibra, 2% de hierro, 6% de potasio y 136 micro gramos de luteína por porción de 50g.

Fibra dietética :

Cantidad por porción: 3g

(50g) 1/3 de un aguacate mediano

La fibra dietética es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado,con fermentación completa o parcial en el intestino grueso.

Clasificación.

  • Fibra soluble: Es la fibra fermentable por parte de la flora microbiana intestinal dando ácidos grasos de cadena corta. Se disuelve en agua y forma geles.(algunas hemicelulosas,gomas,mucilagos,pectinas).

  • Fibra insoluble: La fibra no digerible,no fermentable,no absorbible,tiene la función estructural en el vegetal y no se disuelve en agua.(hemicelulosa).

Funciones de la fibra:

  • Retener el agua.

  • Reducir la absorción de los lipidos en el intestino.

  • Fijar los ácidos biliares.

  • Regular el metabolismo de la glucosa.

  • Intercambio ionico.

  • Efecto sobre la microbiota intestinal.

  • Energética.

Folato/Acido fólico :

Cantidad por porción: 45mcg

(50g) 1/3 de un aguacate mediano

El ácido pteroilglutámico y el pteroilglutamato se denominan ácido fólico y folato.

Funciones:

  • Actúa como una coenzima(con la vitamina B12 y la vitamina C) en el metabolismo de las proteínas y en la síntesis de proteínas nuevas.

  • Es necesario en la producción de glóbulos rojos y en la síntesis del ADN,en la función celular y en el crecimiento de los tejidos.

  • Aumenta el apetito y estimula la formación de ácidos digestivos.

Hierro :

Cantidad por porción: 0.3mg

(50g) 1/3 de un aguacate mediano

El aguacate es una fruta que también contiene hierro,y este se podría asimilar mejor que otras frutas ya que la palta mejora la absorción de los vegetales y de paso la del hierro.

El hierro se agrupa en dos categorías :

  • Hierro heminico o hierro hemo-Solo se encuentra en alimentos de origen animal,y constituye el 40% del hierro total.

  • Hierro no heminico o hierro no hemo-Solo existe en el reino vegetal en proporción del 60% del total.

Funciones:

  • Participa en el transporte respiratorio de oxigeno y dióxido de carbono.

  • La hemoglobina esta presente en los glóbulos rojos. El grupo hemo,proteína que forma parte de la hemoglobina,contiene hierro,y en función del estado de oxidación de este elemento,se combinara o no con el oxigeno procedente de los pulmones.

  • La mioglobina es una proteína y esta presente en el musculo esquelético y cardíaco,captando el oxigeno que aporta la hemoglobina.

  • La injesta adecuada de hierro es vital para el buen funcionamiento del sistema inmunologico.

  • Parece ser que hay dos proteínas,la trasferrina y lactoferrina,que se unen al hierro y así nos protegen de las infecciones.

  • El hierro es necesario para la función cerebral normal y participa en la función y síntesis de algunos neurotransmisores y de mielina.

Magnesio :

Cantidad por porción: 15mg

(50g) 1/3 de un aguacate mediano

Es un elemento esencial para el ser humano, y el aguacate es una fruta que lo posee en cantidad suficiente.Y el mayor contenido de magnesio esta en el tejido oseo.

Funciones:

  • Forma parte de la estructura mineral del hueso. Regula la osificación y el equilibrio fosfocalcico.

el aguacate es una fruta o un vegetal
El magnesio nos protege de los infartos.
  • Participa en la contracción de los músculos,secreciones de glándulas y transmisión de los impulsos nerviosos.

  • Participa en la excitabilidad muscular,al igual que el calcio. Tiene acción sobre el sistema circulatorio reequilibrante y protectora contra los infartos. Estimula la contractilidad cardíaca.

  • Disminuye la excitabilidad del sistema nervioso central,fenómeno que se puede producir en la insuficiencia renal.

  • Tiene acción estimuladora sobre el peristaltismo intestinal.aumenta la secreción biliar y forma parte de los jugos pancreáticos e intestinales.

  • Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono.

  • Interviene en el metabolismo de las proteínas.

  • Disminuye la alcalinidad de la sangre y acidifica la orina.

  • Es importante en la respiración celular.

  • Posee acción antiinflamatoria y anti-infecciosa.

  • Mejora la resistencia al estrés.

Potasio :

Cantidad por porción: 250mg

(50g) 1/3 de un aguacate mediano

El potasio es un mineral electrólito (se encuentra en la sangre) que el cuerpo obtiene a partir de algunas frutas y verduras, entre otros alimentos. Su acumulación es alta, pues es el tercer mineral más abundante en todo el metabolismo,y el aguacate es una fruta rica en potasio. Algunas de sus funciones consisten en mejorar la comunicación entre los nervios de los músculos, la circulación de los nutrientes de las células y expulsar los desechos de éstas.

Funciones:

La producción de proteínas.

  • La descomposición y aprovechamiento de los carbohidratos.

  • El desarrollo de los músculos y del crecimiento del cuerpo.

  • El control de la actividad eléctrica del corazón y el equilibrio acidobásico.

  • La regulación del nivel de agua en el organismo.

  • La disminución de los efectos negativos del sodio.

El potasio se absorbe a través del alimento cuando éste alcanza el intestino delgado, donde se asimila cerca del 90 por ciento. El restante es expulsado a través de la orina.

Niacina (Vitanmina B3 o factor PP).

Cantidad por porción: 1mg

Se le llama a los derivados de la piridina con actividad antipelagrosa. Protector contra la pelagra.

Funciones :

Se encuentra en todos los tejidos,sobre todo en el hígado.

  • Glucolisis.

  • Glucolisis eritrocitaria.

  • Oxidación del etanol.

Riboflavina (Vitamina B2) :

Cantidad por porción: 0.1mg

Se encuentra tanto en animales como en vegetales.

Es muy resistente al calor pero sensible a la luz que la destruye.

Funciones:

Está implicada en las reacciones de producción de energía para los procesos biológicos.

  • Es precursora de las coenzimas FMN y FAD.

  • Favorece la formación de anticuerpos y glóbulos rojos.

  • Interviene en el mantenimiento de las mucosas y del tejido epitelial, en especial de la córnea ocular.

Acido Pantoéico (Vitamina B5) :

Cantidad por porción: 0.7mg

(50g) 1/3 de un aguacate mediano

El ácido Pantoténico o vitamina B5 es hidrosoluble. Su nombre proviene de la palabra griega panthos que significa ‘en todas partes’, esto se debe a que esta vitamina está muy distribuida. Forma parte de la estructura que tiene la coenzima A e interviene en reacciones del metabolismo relacionado con la energía, entre otros.

Funciones:

  • Es fundamental en el metabolismo de alimentos (hidrocarbonado, proteico y graso) y el aguacate es una fruta que lo contiene.

  • Participa en reacciones químicas a nivel celular de obtención de energía.

  • Colabora en la síntesis de colesterol y de hormonas.

Piridoxina (Vitamina B6) :

Cantidad por porción: 0.1mg

(50g) 1/3 de un aguacate mediano

Las vitaminas del complejo B proporcionan cofactores o grupos protéticos a diversas reacciones enzimáticas. Entre las vitaminas B, la vitamina B6 o Piridoxina es la única que está involucrada en el metabolismo de todos los tres macro nutrientes, proteínas, Lípidos y carbohidratos.

Funciones :

Una de sus principales funciones es la participación que tiene en la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento de la función cerebral.

  • Participa en la síntesis de transmisores nerviosos.

  • Influye en el desarrollo cerebral durante el embarazo y la infancia.

  • Colabora en la formación de glucógeno.

  • Participa en la formación de grupos hemo y anticuerpos.

  • Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas.

  • Colabora en reacciones de obtención de energía.

Aguacate para los deportistas : puedes verlo aquí.

Tiamina (Vitamina B1) :

Cantidad por porción: 0.04mg

(50g) 1/3 de un aguacate mediano

La vitamina B1, también llamada tiamina, es una vitamina hidrosoluble del grupo B denominada también factor anti-beriberi.

Al ser una vitamina hidrosoluble pasa al agua de cocción durante el tratamiento culinario y enriquece el caldo. Así que, para tomar mayor contenido en tiamina, se recomienda no escurrir los platos.

Funciones :

Participa en reacciones químicas de respiración celular y es la encargada de ayudar a las células a transformar los hidratos de carbono en energía.

  • Colabora en la síntesis de ácidos grasos.

  • Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.

  • Participa en el transporte de sodio.

Vitamina E :

Cantidad por porción: 1mg

(50g) 1/3 de un aguacate mediano

El aguacate es una fruta que también contiene la vitamina E. E una vitamina liposoluble, se obtiene principalmente de cereales de grano entero y de aceites vegetales.

Como vitamina E se agrupan una serie de compuestos que han sido denominados como tocoferoles y dentro de ellos el que mayor actividad posee es el α-tocoferol.

Funciones :

Ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K.

  • Participa en la formación de glóbulos rojos.

  • Fomenta la dilatación de los vasos sanguíneos.

  • Evita la formación de coágulos de sangre.

  • Antioxidante y de protección celular.

  • Protectora de la vitamina A.

  • Previene la arteriosclerosis.

  • Evita el desarrollo del cáncer.

  • Evita la degeneración muscular.

  • Participa en el proceso de reproducción.

  • Mejora el sistema inmunitario.

Vitamina C (ácido ascórbico) :

Cantidad por porción: 4mg

(50g) 1/3 de un aguacate mediano

el aguacate es una fruta o un vegetal
La naranja es rica en vitamina C.

La vitamina C, también conocida como vitamina antiescorbútica o ácido ascórbico, es una vitamina hidrosoluble imprescindible para el desarrollo y crecimiento. También ayuda a la reparación de tejidos de cualquier parte del cuerpo, formando colágeno (el tejido cicatricial) en el caso de las heridas o subsanando el deterioro en huesos o dientes. La vitamina C también podría ayudar a curar resfriados comunes.

Aguacate para los resfriados : puedes verlo aquí.

También funciona como antioxidante, contribuyendo a prevenir el daño de los radicales libres.

Funciones :

La mayoría de las funciones dependen de su poder oxido-reductor.

  • Síntesis del colágeno.

  • Síntesis hepática de carnitina a partir de lisina y metionina.

  • Defensa antioxidante del organismo (efecto sinergico con la vitamina E ).

  • Movilización del hierro almacenado en forma de ferritina.

  • Aumento de la movilidad leucocitaria.

Vitamina K :

Cantidad por porción: 11mcg

(50g) 1/3 de un aguacate mediano

La vitamina K, también denominada fitomenadiona, pertenece al grupo de las vitaminas que se disuelven en grasas, es decir, al grupo de las vitaminas liposolubles.

Funciones :

Los diferentes tipos de vitamina K son conocidos por su acción antihemorragica.

Como veis, el aguacate es una fruta y se ve claramente que es un alimento completísimo,y que deberíamos de tenerlo todos en nuestra cocina para consumirlo regularmente.

Entonces..¿El aguacate es una fruta o un vegetal?. Creo que ha quedado claro , ¿no?

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J.A.Sáez

 

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