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Aguacates de La Vall de Segó

Aceite de aguacate para cocinar. Como prepararlo, sus beneficios y propiedades.

aceite de aguacate para cocinar

El aguacate es una inmejorable fuente de ácido oleico. Por lo tanto, sí se puede extraer un maravilloso aceite de aguacate para cocinar.

Este aceite, también llamado grasa, óleo unto o aceitón, no sólo se usa de manera tópica, para la piel, y en forma de pomada, o incluso para el cabello, sino que también se usa en cocina.

No dejes de leer : Aceite de aguacate o palta : Descubre sus grandes beneficios.

Incluso ya hay en los comercios donde comprar aceite de aguacate para cocinar.

Composición del aceite de aguacate.

Tiene una acidez muy baja y es menos del 1%. En su composición hay varias sustancias medicinales, entre las más activas están :

  • Las lecitinas.
  • Fitoesteroles (especialmente el beta-sitosterol),
  • Grasas monoinsaturadas,
  • La vitamina A
  • Un alto contenido de vitamina E.
  • La glutamina : Un aminoácido que tiene acción antioxidante mediante la inhibición de la formación de radicales libres, que interrumpen el núcleo de la célula.

Como hacer aceite de aguacate para cocinar.

Cocinar con aceite de aguacate nunca ha sido tan fácil. En general es por un proceso mecánico en donde la piel y el núcleo, donde está el hueso o semilla se quitan.

Pero ten en cuenta esto :

También te puede interesar : El hueso de aguacate.

Para esta receta hay básicamente dos formas de hacerlo.

Extrayendo el aceite exprimiendo las cáscaras.

  • Para ello debes tener a mano unos 12 aguacates. Les quitas la cáscara de la pulpa cortándolo por la mitad y abriéndolo. No olvides que con la pulpa puedes hacer de todo, comértela, recetas como el guacamole, para mascarillas, etc,etc.

No dejes de leer : Como pelar un aguacate de varias maneras.

  • Introduce las cáscaras en un exprimidor de naranjas. Además de servir para la naranja y otras frutas, también vale para el aguacate o palta.

  • Exprime las cáscaras bajando la palanca hasta que el mazo de la prensa toque las cascaras. Sigue presionando mas fuerte hasta que se extraiga el aceite. El aceite empezara a bajar y se depositara en el recipiente del exprimidor.

aceite de aguacate para cocinar
Además de para las naranjas, también vale para el aguacate.
  • Debes de seguir un poquito más hasta que termine de exprimirse el aceite. Si ves que no has podido exprimir toda la superficie de las cáscaras, solo tienes que cambiarlas de posición y a empezar de nuevo, hasta que caiga la última gota.

  • Ahora toca escurrir el aceite. Saca el recipiente con el aceite y viértelo en un bol o tazón que tengas preparado. Primero coloca un colador y un filtro para café, por donde pasará el aceite, ya que igual hay posos de aguacate. El filtro de café separará el aceite de cualquier resto de aguacate que pueda haber quedado en el recipiente.

  • Ahora hay que dejar filtrar el aceite. Deja el colador sobre el tazón durante la noche. Esto permitirá que el aceite que pueda haberse pegado a los restos de aguacate gotee lentamente en el tazón. Una vez que haya terminado de filtrar, deberás vaciar el aceite en una botella pequeña y taparla.

Extrayendo el aceite cocinándos.

  • Hay que pelar como siempre los 12 aguacates como se describe arriba. A continuación introduce solo la pulpa en una licuadora.

  • Pon la licuadora en marcha y haz un puré con la pulpa hasta que se haga una pasta homogénea. Seguidamente la colocas en una cacerola mediana, no te hará falta más.

aceite de aguacate para cocinar
Metemos la pulpa del aguacate en la licuadora
  • Ahora hay que cocinar el resultado a fuego medio, meclándolo y moviéndolo cada 5 minutos. Al momento de hervir, notarás como el aceite empieza a subir a la superficie.

  • Hay que seguir moviéndolo y cocinándolo hasta que se vuelva de verde claro a verde oscuro o marrón y el agua se haya evaporado.

  • Vacía la mezcla obtenida en un tazón ayudándote de una cuchara. Coloca un paño limpio y delgado, como una estopilla, encima del tazón. Luego, dale la vuelta, manteniendo el paño en esa posición alrededor del borde; enseguida, junta las esquinas, de tal forma que te quede un saco de aguacate.

  • Presiónalo fuerte sobre un tazón hasta que caiga la última gota. Debe de filtrarse gota a gota.

  • Finalmente vacía el aceite en un recipiente o botella con tapa. Y ya está listo para usar.

Aquí os dejo un vídeo explicativo de como hacer aceite de aguacate para cocinar.

Fuente : CUALQUIERA PUEDE VIAJAR Y COCINAR.

Propiedades del aceite de aguacate para cocinar. ¿Para que sirve?.

  • Cuando se añade a ensaladas ricas en licopeno y betacaroteno (zanahorias, pimientos, tomates), aumenta la absorción de estas sustancias

  • Como es rico en vitamina E, es un antioxidante natural, ayudando a evitar el envejecimiento.

  • Hay estudios que dicen que puede aumentar la síntesis del colágeno y reducir las moléculas inflamatorias de la sangre.

  • Ayuda a la reducción de la absorción del colesterol, y también ayuda a la disminución del colesterol.

aceite de aguacate para cocinar bueno para el colesterol
Ayuda a la disminución del colesterol.
  • Por tanto, ayuda a aumentar el colesterol bueno (HDL) y reducir el malo (LDL)

  • Por su alto contenido en vitamina A es coadyudante en la prevención de problemas oculares como las cataratas o la ceguera nocturna.

  • Ayuda al buen funcionamiento del corazón y del riñón.

  • En los varones, reduce la inflamación de la próstata y previene y asiste en el cáncer de próstata.

  • En las mujeres, ayuda en los efectos inflamatorios ocasionados por el síndrome premenstrual.

Como dosis, una cucharada al día es suficiente. Si nos excedemos, podemos irritar el estómago.

Este aceite se usa en frío o en templado. Porque en caliente, amarga.

Porqué debes incluir este aceite en tu dieta.

  • Es rico en ácido oleico (grasa monoinsaturada considerada muy saludable).
  • Nos proporciona mucha luteína, un antioxidante que se sabe que es benéfico para los ojos. Ayudando así a reducir el riesgo de enfermedades oculares como cataratas y degeneración de la mácula, comunes en personas de la tercera edad. Nuestro cuerpo no produce luteína naturalmente, por lo que es importante consumirla a través de los alimentos.
  • Ayuda a reducir el colesterol, la hipertensión, mejorando la salud del corazón.
  • Combate los radicales libres que pueden llevarte a desarrollar diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón, envejeciendo antes.
  • Ayuda a que tu cuerpo absorba nutrientes. Algunos nutrientes necesitan de grasas para que nuestro cuerpo los absorba, gracias a la grasa de este aceite, se absorben de maravilla.
  • Ayuda a los que tienen problemas en las encías.
  • Reduce los síntomas de la artritis.
  • Mejora la piel y la capacidad de nuestro cuerpo para sanar heridas.
IMPORTANTE : Nuestro cuerpo no produce luteína naturalmente, por lo que es importante consumirla a través de los alimentos.

Beneficios del aceite de aguacate para cocinar  en el hombre.

Combate un gran problema en los caballeros : El aceite actúa reduciendo la inflamación de la próstata (hiperplasia prostática), previniendo y asistiendo en el tratamiento del cáncer de próstata. En el hígado lo hace a través de una acción específica mediante la inhibición de la enzima 5-alfa reductasa, reduciendo la testosterona en dihidrotestosterona (DHT).

Beneficios del aceite de aguacate para cocinar en la mujer.

En las mujeres causa un efecto anti-estrogénico, reduciendo la unión a los receptores de estrógeno DHT. Evitando así los efectos no deseados de altos niveles de estrógeno en el cuerpo, tales como la ginecomastia en el desarrollo, la retención de líquidos y el aumento de peso, especialmente en síndrome premenstrual.

Consumo diario de aceite de aguacate.

Una cucharada al día es suficiente. Si es posible, divide esta cantidad por lo menos 2 veces al día. (2 cucharaditas no demasiado llenas).

IMPORTANTE : Ten cuidado de no exceder esa cantidad porque el exceso de aceite puede irritar el revestimiento del estómago como efecto secundario.

Contraindicaciones del aceite de aguacate para cocinar.

Como casi siempre, cocinar aguacate y extraer su aceite no es recomendado para mujeres embarazadas y madres lactantes, ya que no se saben los efectos del beta-sitosterol en el desarrollo de los bebés.

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J.A.Sáez

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