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Aguacates de La Vall de Segó

Como preparar un helado de aguacate cl√°sico.

¬ŅQu√© te parece un helado de aguacate para sofocar el verano? Ya estamos en verano y aprieta el calor. ¬ŅQuieres un buen postre de verano?

Ya se puede decir que estamos en tierra de aguacate, y helados tradicionales hay muchos, como sorbete, granizados, pero si quieres sorprender a propios y extra√Īos tienes que preparar este helado sencillo de aguacate. La palta o avocado le aportar√° una suavidad y cremosidad extra. Gustar√° a aquellos menos golosos, ya que aunque el aguacate es una fruta no es muy dulce, pero eso lo puedes corregir a√Īadiendo m√°s az√ļcar a la mezcla.

No dejes de leer: El aguacate es una fruta, no un vegetal.

Receta de helado de aguacate.

¬ŅEst√°s preparado-a? Vamos a ver c√≥mo hacer un helado cremoso de aguacate, fr√≠o, muy fr√≠o.

Helado de aguacate casero.

Paso 1.

Para empezar hay que tener un buen material, y aqu√≠ ya sabemos de esto, por lo que los de ‚ÄúLes Valls‚ÄĚ podemos conseguir f√°cilmente los aguacates de La Vall de Seg√≥. El aguacate elegido debe tener la piel firme, pero no dura.

Para averiguar si est√° en su punto √≥ptimo de maduraci√≥n puedes consultar este art√≠culo : Aprende aqu√≠ como escoger y elegir el aguacate Hass maduro.

helado de aguacate cl√°sico

Paso 2.

Ahora tienes que cortar los aguacates por la mitad, quita el hueso central y vac√≠a los aguacates con una cucharilla. Hecha la pulpa cremosa en un robot de cocina o en el vaso de la batidora.

Para eso puedes consultar: Como pelar un aguacate de varias maneras.

Paso 3:

Ponemos un lim√≥n exprimido, la leche evaporada y el az√ļcar. El az√ļcar lo puedes sustituir por leche condensada si eres muy goloso. El aguacate no es una fruta dulce as√≠ que si lo quieres muy dulce a√Īade m√°s cantidad de az√ļcar, pero sin pasarse, ya que el az√ļcar en exceso no es muy sano. Tritura la mezcla hasta que consigas una crema cremosa y fina de textura.

Paso 4:

Ahora tienes que montar la nata (tiene que estar muy fr√≠a para que monte correctamente) y ves incorpor√°ndola lentamente a la crema de aguacate con unas varillas para que no se baje la nata.

Paso 5:

Si por casualidad tienes heladera, el proceso es bastante m√°s sencillo. Introduce la mezcla en la heladera y a mantecar. Lo siguiente es llevarla al congelador durante al menos una hora antes de consumir. Si no tienes heladera, en un recipiente apto para el congelador a√Īade toda la crema de aguacate y a congelar.

IMPORTANTE: Cada cierto tiempo, como dos o tres horas, tendrás que mover con fuerza el helado para romprer los cristales de hielo que se forman y así obtener un helado cremoso. Con dos o tres veces que realices esta operación puede ser suficiente.

Para la presentación del helado de aguacate.

Puedes utilizar los cl√°sicos moldes de polo para nuestro helado de aguacate pero puedes servirlo en a modo de bolas de helado en platos individuales. Tambi√©n para dejarlo bonito se puede decorar con unas hojitas de hierbabuena y a disfrutar.

Helado de aguacate sin az√ļcar.

En este postre de verano te vamos a ense√Īar c√≥mo hacer un helado de aguacate verde sin az√ļcar, un helado cremoso y natural.

Ingredientes para cuatro personas.

  • 1-1/2 aguacate.
  • 400ml de leche de coco refrigerada.
  • 4 cucharadas de jarabe de agave (O una cucharada de miel).
  • Zumo de 1 lima.
  • Coco rallado para la decoraci√≥n.

Paso 1:

  • Echar la leche de coco en un recipiente y batirlo hasta que quede cremoso.
Como preparar un helado d aguacate

Paso 2:

Corta el aguacate en dos mitades y retira el hueso o semilla con cuidado. Seguidamente saca con una cuchara toda la pulpa verde y introd√ļcela en un recipiente apto junto con el zumo de lima. Acto seguido con un tenedor machacaremos la pulpa y poco a poco conseguiremos una pasta homog√©nea.

Con la lima conseguiremos un toque de frescor a nuestro helado.

Paso 3:

Mezcla el coco cremoso junto con la pasta homog√©nea que has conseguido con la lima y el aguacate, y ahora finalmente a√Ī√°dele el jarabe de agave o la cucharada de miel, a tu gusto. Todo con una batidora.

El resultado final lo colocas en un vaso o recipiente que puedas cubrir con film transparente y lo metes en la nevera.

jarave de agave para el helado de aguacate

Paso 4:

Revuelve el helado de aguacate unos minutos antes de servir.

Puedes colocarlo en un vaso y adornarlo como quieras. Si tienes moldes de helado, vi√©rtelo antes de congelar, ponle palos de madera, coloca el molde en la nevera y a esperar unas 5 horas.

Molde de helado

Ingredientes del helado.

Su valor alimenticio y nutritivo depende de los componentes del mismo.

Pero hay que apuntar que será superior al de la leche, que no es poco, ya que es su componente mayoritario. En general, para helados ricos en leche el aporte proteico se puede comparar al de una porción de queso y para los menos ricos en leche a un yogur.

Pero si hablamos de los sorbetes, tienen otras cualidades, basadas en el porcentaje de frutas que contienen, y su contribuci√≥n es principalmente energ√©tica y refrescante.

El helado es una mezcla de distintos ingredientes.

  • Agua.
  • Leche y derivados (nata, mantequilla, leche en polvo, etc).
  • Grasas vegetales.
  • Az√ļcares.
  • Frutas y frutos secos. (En este caso aguacate).
  • Huevos y derivados.
  • Chocolate, caf√©, cacao y cereales.
  • Aditivos (aromas, colorantes, estabilizantes‚Ķ).

Beneficios y qué nos aporta el helado.

Todos ellos juntos nos aportan: prote√≠nas de alto valor biol√≥gico, az√ļcares, grasas de origen l√°cteo o vegetal, vitaminas liposolubles, vitaminas hidrosolubles y sales minerales.

No dejes de leer: Cuánta proteína tiene un aguacate.

Las prote√≠nas de alto valor biol√≥gico son llamadas as√≠ porque contienen todos los amino√°cidos esenciales, principalmente los de la leche y a veces del huevo.

Receta para helados de crema

Son las alb√ļminas y las globulinas. Tienen funci√≥n estabilizadora en el helado y en nuestro organismo intervienen en la formaci√≥n de todas las estructuras, funciones de defensa y de regulaci√≥n de funciones metab√≥licas.

Las prote√≠nas son esenciales en la infancia y adolescencia para cubrir las necesidades del crecimiento. Un gramo de prote√≠na proporciona 4 Kcal. En una alimentaci√≥n equilibrada, entre un 12-15% de las calor√≠as totales de la ingesta diaria deben proceder de las prote√≠nas.

Vitaminas en el helado cremoso.

  • Las vitaminas liposolubles, A, D, K y D, que proceden de la nata, leche y huevos.
  • Y las hidrosolubles C, B y PP, que proceden de las frutas naturales o sus zumos.

Las vitaminas son esenciales para el buen funcionamiento del organismo porque intervienen en la regulación de numerosos procesos metabólicos.

Minerales en el helado.

Las sales minerales como calcio, magnesio, f√≥sforo, sodio, potasio,‚Ķ salen de la leche, los zumos, los frutos secos, cereales y cacao. Forman parte de huesos, dientes; de algunos tejidos blandos, como el cerebro; de algunas enzimas, vitaminas y hormonas, y mantienen el equilibrio i√≥nico de las c√©lulas, siendo vitales para el buen funcionamiento del coraz√≥n, por lo que son important√≠simas para el organismo.

No dejes de leer: Nutrientes del aguacate.

Es bueno comer helado.

El helado tradicionalmente se ha tomado como postre, pero ya hace tiempo que es m√°s que un capricho veraniego, pues juega un papel importante en la alimentaci√≥n, desde el punto de vista nutricional, dada la riqueza de sus ingredientes.

Cuando estuve en Alemania, me choc√≥ el que all√≠ la gente consume helado todo el a√Īo, incluso tienen m√°quinas expendedoras por todos los sitios y es normal verlos tom√°ndose un helado por la calle, cosa que aqu√≠ en Espa√Īa, que hace un clima propicio para ello, no suele ser as√≠. El helado es un alimento completo, importante en toda dieta variada y equilibrada.

Es un buen complemento dietético.

El helado es un buen complemento de cualquier dieta alimenticia. Por su composici√≥n y contenido cal√≥rico se adapta perfectamente a la alimentaci√≥n tanto de verano como de invierno. En verano nadie se resiste a la tentaci√≥n, ¬Ņy en invierno?

Porqué comer helado en invierno.

Todos sabemos que en el interior, suele hacer m√°s fr√≠o que en la costa, y que la alimentaci√≥n es diferente. All√≠ ingieren m√°s calor√≠as y prote√≠nas en forma de embutidos y platos m√°s pesados que en el litoral, porque para combatir el fr√≠o se precisa una alimentaci√≥n diferente, y es ah√≠ donde los helados las aportan de una forma equilibrada y sabrosa. Adem√°s, los helados contribuyen a la hidrataci√≥n, combaten la sequedad de las v√≠as respiratorias, facilitan la digesti√≥n y crean una sensaci√≥n de bienestar. Todas estas caracter√≠sticas hacen del helado un producto adaptable a todas las edades y dietas. Ni√Īos, deportistas y ancianos pueden encontrar en √©l una forma agradable de alimentarse.

Son una buena opci√≥n de postre y merienda para todos los ni√Īos, en especial para aquellos que no les gusta la leche.

Una excelente opción para las personas mayores.

Para las personas mayores y con problemas al masticar, tambi√©n son una excelente opci√≥n. Para los deportistas son una fuente r√°pida de energ√≠as y nutrientes.

En general, el helado debe formar parte de nuestra alimentación regularmente, como complemento de una dieta variada.

¬ŅEl az√ļcar es malo en el helado?

El az√ļcar del helado es mayoritariamente sacarosa, y es el que nos proporciona gran cantidad de energ√≠a. Puede emplearse tambi√©n miel o jarabe de glucosa. Los az√ļcares aportan un sabor agradable al helado, fijan los aromas y le dan consistencia. Los az√ļcares son hidratos de carbono de absorci√≥n r√°pida (es decir, que proporcionan energ√≠a instant√°neamente al organismo) no es la m√°s recomendada. La glucosa es el combustible del cerebro. Un gramo de hidratos de carbono proporciona 4 Kcal.

Una alimentación saludable.

Cuando hacemos n√ļmeros en una alimentaci√≥n equilibrada, hablamos de entre el 55-60% de las calor√≠as de la ingesta diaria deben proceder de los hidratos de carbono totales, de los cuales no m√°s de un 10% deben ser az√ļcares. En el helado, las grasas de origen l√°cteo o vegetal, mayoritariamente saturadas, hacen que este tenga m√°s calor√≠as para hacerlo m√°s cremoso, d√°ndole cuerpo y sabor. Un gramo de grasa proporciona 9 Kcal.; el doble que prote√≠nas e hidratos de carbono.

La grasa que no se utiliza, se guarda como reserva.

La grasa es una energ√≠a de reserva que si no se utiliza se almacena en el organismo. En una alimentaci√≥n equilibrada, entre el 25-35% de las calor√≠as de la ingesta diaria deben proceder de las grasa totales, de las cuales no m√°s de un 10% deben ser grasas saturadas(procedentes de carne, leche, huevos y de algunos aceites vegetales); otro 10% debe ser grasa monoinsaturada (que en nuestra alimentaci√≥n mediterr√°nea procede sobretodo del aceite de oliva, el llamado ‚Äúoro verde‚ÄĚ) y por √ļltimo otro 10% como m√≠nimo ha de ser grasa poliinsaturada (procedente de pescados y aceites de semillas).

No dejes de leer: Qué tipo de grasa tiene el aguacate.

Helado light, la gran alternativa.

Hoy cada vez m√°s se mira por conservar la l√≠nea y se buscan los helados bajos en calor√≠as.

As√≠ que sustituyendo la leche entera por leche desnatada y no enriqueciendo con nata, se consiguen helados que no superan el 1-2% de grasa. Para endulzarlos se utiliza la fructosa, o az√ļcar de la fruta, en lugar del az√ļcar normal.

Es importante que sean helados ricos en fibra, para conseguir as√≠ la consistencia deseada.

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J. A. S√°ez